오이 조각을 큰 용기에 넣습니다. 큰 피처에 있는 1갤런의 물에 피클용 석회를 저어 석회가 녹을 때까지 저어주고 오이 위에 붓습니다. 24시간 동안 냉장 보관하세요.

오이를 배출하고 잘 헹구세요; 다시 큰 용기에 넣으세요. 배수된 오이 위에 차가운 물을 충분히 부어 덮으세요. 최소 3시간 동안 담가두고 배수하세요. 오이를 큰 냄비에 옮깁니다.

볼에 1 ¼컵의 식초와 1 ¼컵의 물을 함께 저어주세요; 계피 레드 핫 사탕을 넣으세요. 가끔씩 저어주며 불리세요.

볼에 1/2컵의 식초, 빨간색 식용 색소, 명반을 함께 저어 명반이 녹을 때까지 저어주세요; 오이 위에 붓고 물을 충분히 부어 덮으세요. 냄비에 뚜껑을 하고 중불에서 끓입니다. 열을 낮추고 2시간 동안 약불로 끓이다가 배수하고 오이를 다시 냄비에 넣으세요.

계피 사탕 혼합물을 소스팬에 붓고 설탕과 계피 스틱을 넣으세요. 혼합물을 끓여서 사탕과 설탕이 완전히 시럽 같은 액체로 녹을 때까지 저어주세요. 배수된 오이 위에 액체를 붓습니다. 8시간 이상 냉장 보관하세요.

오이에서 액체를 배수하여 무거운 소스팬에 붓고 끓여 다시 오이 위에 붓습니다. 24시간 동안 냉장 보관하세요.

다시 오이에서 액체를 배수하여 무거운 소스팬에 붓고 끓여 다시 오이 위에 붓습니다. 24시간 동안 냉장 보관하세요.

오이와 시럽을 끓입니다.