오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요. 논스틱 조리용 스프레이를 사용하여 2개의 12컵 미니 머핀 팬에 각 컵을 잘 코팅해 주세요. 머핀 팬을 베이킹 시트 위에 놓으세요.

그레이엄 크래커 부스러기, 1 테이블스푼 설탕, 버터, 1/8 티스푼 바닐라 추출물을 볼에 섞어 축축한 모래 같은 크럼블 혼합물을 만드세요. 약간 볼록한 티스푼으로 크럼블 혼합물을 각 컵의 바닥에 고르게 펴서 깔아주세요.

머핀 팬 하나를 다른 것 위에 올려놓고 가볍게 눌러 부스러기를 압축합니다. 나머지 팬도 동일하게 반복하세요.

부드럽게 한 크림치즈, 1/2 컵 설탕, 1/2 티스푼 바닐라 추출물을 볼에 섞어 전동 믹서기를 사용해 가볍고 폭신하게 만들어줍니다. 밀가루와 첫 번째 계란을 넣고 섞은 후 두 번째 계란을 추가해 부드럽게 섞어주세요.

반죽을 짜서 머핀 팬에 꼭대기까지 채우세요. 공기 방울을 제거하기 위해 꼬챙이를 사용하고, 반죽을 정착시키기 위해 팬을 카운터에 살짝 두드려주세요.

오븐에서 20~25분 굽거나, 반죽이 약간 부풀어 오르고 표면에 작은 균열이 생길 때까지 구워주세요. 안쪽에 있는 치즈케이크는 가장자리보다 조금 더 느리게 구워질 수 있습니다.

치즈케이크가 실온으로 식히기 위해 약 20분 정도 두었다가 팬에서 꺼내세요. 장식하기 전에 최소 30분 동안 냉장고에서 차갑게 보관하세요.