소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 얼음물 그릇을 준비하세요. 비트 잎, 무청, 케일의 잎을 줄기에서 떼어내고 청결하게 하세요. 각 배치를 끓는 물에 약 1분간 삶아 얼음물에 옮긴 후, 삶은 물은 버리세요.

녹색 잎들을 얼음물에서 꺼내 물기를 짜세요.

믹서기나 푸드 프로세서에 녹색 잎, 엑스트라 버진 올리브 오일 2/3컵, 마늘, parmigiano reggiano, 코셔 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞어 페스토를 만들고, 랩을 씌운 볼에 보관합니다.

중~높은 열에 큰 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵을 데웁니다. 양파, 갈은 토마토, 마늘, 로즈마리, 코셔 소금, 월계수잎, 고추 조각을 넣고 5분간 요리한 후, 열을 낮추고 약 20-30분 동안 또는 채소가 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.

양파 혼합물에 남은 올리브 오일을 넣고 대파, 당근, 무, 비트를 넣습니다. 중~높은 열에서 5분간 요리합니다.

화이트 와인을 혼합물 위에 붓고 냄비 바닥을 긁어냅니다. 카넬리니 콩, 녹색 콩, 물을 넣고 끓으면 약한 불로 줄여 녹색 콩이 부드러워질 때까지 약 5분간 더 요리합니다. 파슬리와 레몬즙을 넣으세요.