버터를 큰 냄비에 중불로 녹입니다. 양파, 마늘, 타임, 소금, 후추를 넣고 버터가 다 녹을 때까지 볶다가 양파가 부드럽고 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다.

레드 와인과 쉐리를 붓고 끓입니다. 열을 낮춰 알코올 냄새가 사라질 때까지 끓입니다.

오븐을 350°F (175°C)로 예열합니다.

양파 혼합물에 밀가루를 뿌려 골고루 섞이고 코팅되도록 저어주며 10분간 익힙니다. 그런 다음 육수를 붓고 밀가루와 잘 섞이도록 저어준 후 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

바게트 조각을 베이킹 시트에 배열하고 올리브 오일을 뿌린 후, 반쯤 구운 상태에서 뒤집어 금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

오븐 선반을 열원으로부터 약 8인치 거리에 놓고 오븐의 브로일러를 예열합니다.

6개의 오븐용 그릇에 스프를 퍼 담아 약 3/4정도 채웁니다. 각 한 접시 위에 구운 바게트 조각 1~2조각을 올리고, 스위스 치즈와 프로볼로네 치즈 조각으로 덮습니다.