가볍게 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓는 물에 엘보우 마카로니를 넣고 가끔 저어주면서 부드러워지지만 씹히는 식감이 남아 있을 때까지 삶습니다(약 8분). 물기를 빼고 따로 둡니다.

큰 프라이팬에 버터를 중~높은 열에 녹입니다. 매끄러워질 때까지 밀가루를 점차적으로 휘핑합니다. 2분 동안 계속 저어줍니다. 머스타드, 소금, 후추, 카이엔, 마늘을 추가하고 섞어줍니다. 하프 앤 하프와 우유를 점차적으로 휘핑하며 넣습니다. 걸쭉해질 때까지(8~10분) 계속 휘핑하면서 요리합니다. 구다 치즈 9온스, 치브르, 블루 치즈 1온스를 넣고 부드럽게 될 때까지 저어줍니다. 프라이팬을 불에서 내립니다. 삶은 마카로니를 치즈 혼합물에 넣고 저어줍니다.

오븐의 열원으로부터 약 6인치 거리에 오븐 선반을 설정하고 오븐의 브로일러를 예열합니다.

6개의 기름칠한 6인치 주철 프라이팬에 마카로니와 치즈를 나눕니다. 각각에 코니드 비프, 사워크라우트, 사우전드 아일랜드 드레싱, 남은 구다와 블루 치즈를 올립니다.

치즈가 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 브로일링합니다(3~5분).