오븐을 350도 F(175도 C)로 예열하세요.

파이 크러스트를 9인치 파이 접시에 눌러 넣고 루바브를 크러스트 위에 고르게 펼칩니다.

볼에 1 컵 설탕, 하프 앤 하프, 계란 노른자, 밀가루 및 소금을 부드럽게 될 때까지 섞어준 후 루바브 위에 붓습니다.

미리 예열된 오븐에서 크러스트가 갈색으로 변하고 필링이 익을 때까지 굽습니다 (50~60분).

파이가 거의 구워질 때쯤 유리, 금속 또는 세라믹 그릇에 계란 흰자를 거품이 일 때까지 치다가 나머지 1/4 컵 설탕과 크림 오브 타타르를 점차적으로 추가하면서 광택이 나고 뾰족한 봉우리가 형성될 때까지 계속 채찍질합니다.

오븐에서 파이를 꺼내 메랭그를 위에 덮어 전체 필링을 감싸줍니다. 숟가락이나 주걱으로 장식용 소용돌이를 만듭니다.