제조사의 지침에 따라 물 욕조에서 132도 F(56도 C)로 수비드 조리기를 예열하십시오.

스테이크에 소금과 후추를 뿌리고 진공 밀폐 또는 내구성 있는 냉동 가방에 넣으십시오. 밀봉하세요. 가방을 물 욕조에 넣고 타이머를 2시간으로 설정하십시오.

스테이크를 가방에서 꺼내 종이 타월이 깔린 접시에 놓으십시오. 양쪽을 조심스럽게 말리십시오.

무거운 프라이팬에 카놀라 오일을 중~높은 열로 가열하여 연기가 나기 시작하면 스테이크를 추가합니다. 15~30초마다 뒤집어 양쪽이 고르게 갈색이 될 때까지 약 90초간 요리하십시오. 스테이크를 접시에 옮겨 10분간 쉬게 하십시오. 섬유질 방향에 대해 얇게 썰으십시오.

큰 무거운 소스팬에 2 큰술의 올리브 오일을 중~높은 열로 가열하십시오. 흰 버섯과 크레미니 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 요리하십시오. 버섯과 그 액체를 볼에 옮기십시오.

같은 소스팬에 남은 1 큰술의 올리브 오일을 중~낮은 열로 가열하십시오. 샐롯과 마늘을 넣으십시오. 샐롯이 부드러워질 때까지 계속 저어가며 약 3분간 요리하십시오. 쌀을 추가하고 열을 중으로 올립니다. 쌀이 거의 반투명한 가장자리를 가진 창백한 금색이 될 때까지 약 3~4분간 요리하며 저어주십시오.

쌀 혼합물에 와인을 붓고 완전히 흡수될 때까지 계속 저어가며 약 6분간 요리하십시오. ½ 컵의 닭고기 육수를 넣고 흡수될 때까지 약 3분간 저어주십시오. 남은 육수를 ½ 컵씩 추가하면서 리조또가 부드럽지만 살짝 씹히는 식감이 될 때까지 약 15~20분간 더 요리하며 계속 저어주십시오.