우유와 헤비크림을 냄비에 섞고 중~저온에서 끓기 시작할 때까지 가열하세요.

끓기 시작하면 레몬즙과 소금을 원을 그리며 넣고 숟가락으로 한 번 부드럽게 저어준 후 약불로 낮추고 30분간 끓이세요.

30분 후 두부처럼 덩어리가 형성되면 불을 끄고 약간 식히세요.

체에 천을 깔고 국자로 덩어리를 조심스럽게 옮긴 후 최소 1시간 동안 물기를 빼세요.