큰 냄비에 야채 육수를 붓고 끓입니다. 신선한 크랜베리 콩을 넣고 다시 끓입니다. 열을 줄이고 콩이 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 콩은 슬롯형 숟가락으로 건져내고 야채 육수는 중~약불에서 유지합니다.

큰 냄비에 올리브 오일과 버터를 중~높은 열로 가열합니다. 양파, 마늘, 로즈마리 가지, 월계수 잎, 세이지를 넣고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 7분간 볶습니다. 쌀을 넣고 볶아서 구운 후 2~3분간 저어줍니다. 쌀이 구워지면 배수된 콩을 넣고 잘 섞어줍니다.

화이트 와인을 넣고 와인이 완전히 흡수될 때까지 저어줍니다. 밥에 ½컵의 육수를 넣고 육수가 흡수될 때까지 저어줍니다. 1/2컵의 육수를 한 번에 추가하면서 계속 저어주고, 액체가 흡수되고 쌀이 알덴테 상태가 될 때까지 반복합니다. 토마토 소스를 넣고 크림처럼 되고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 이 과정 전체는 약 18분이 걸립니다.