파운드당 소금 1 티스푼, 검은 후추, 마늘 가루를 작은 볼에 섞어주세요. 이를 쇠고기 양쪽에 바르고, 남은 양념을 가장자리에 눌러 발라줍니다.

양념한 쇠고기를 팬 위의 철망에 올려놓습니다. 12시간마다 한 번씩 뒤집으며 24시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 화씨 475도(섭씨 245도)로 예열합니다.

오븐용 프라이팬에 기름을 높은 열로 데웁니다. 쇠고기를 양쪽에 약 3분씩 구워주고, 필요하면 가장자리도 구워주세요.

팬에 버섯과 양파를 추가하고 소금으로 간을 하고, 녹인 버터를 채소와 쇠고기에 골고루 뿌립니다.

화씨 475도에서 15분간 오븐에서 굽다가, 이후 온도를 화씨 325도로 낮춥니다. 원하는 익힘 정도(미디엄-레어는 화씨 125도, 미디엄은 화씨 130-135도)에 도달할 때까지 조리합니다. 15분 후에 온도를 확인하세요.

쇠고기를 오븐에서 꺼내 호일로 느슨하게 덮고 20분간 쉬게 하세요.

그레이비 준비: 팬에서 채소를 꺼내고 중-높은 열에 버터를 녹입니다. 박력분을 넣고 2분간 볶다가, 식초와 쇠고기 육수를 넣고 끓여주세요.

그레이비에 소금, 검은 후추, 까옌 고추로 간을 하고 타임을 넣어 걸쭉해질 때까지 줄입니다.