균열이 있는 항아리나 녹슨 고리를 점검하여 결함이 있는 것은 폐기합니다. 물을 끓여서 10분 동안 담가둡니다. 새롭고 사용하지 않은 뚜껑과 고리를 따뜻한 비눗물로 세척합니다.

큰 소스팬에 배, 물, 레몬즙을 섞어줍니다. 덮고 10분간 약불에서 끓입니다. 펙틴을 넣고 저어준 후 완전히 끓을 때까지 가열합니다. 흰 설탕을 넣고 끓으면서 설탕이 녹을 때까지 약 1분간 저어줍니다. 불에서 내린 후 흑설탕, 정향, 육두구를 추가해 저어줍니다.

뜨겁게 소독된 항아리에 배 잼을 채워 넣습니다. 항아리 상단으로부터 ½ 인치 정도 남겨둡니다. 깨끗한 칼이나 얇은 주걱을 항아리 안쪽에 대고 돌려 공기 방울을 제거합니다. 잔여물을 제거하기 위해 림을 젖은 종이 타월로 닦습니다. 뚜껑을 덮고 고리를 꽉 조입니다.

대형 냄비 바닥에 받침대를 두고 반쯤 물을 채웁니다. 물을 끓이고 홀더를 이용해 항아리를 2인치 간격으로 끓는 물에 넣습니다. 항아리가 최소 1인치 이상 잠기도록 더 많은 끓는 물을 부어줍니다. 물을 계속 끓이며 뚜껑을 덮고 10분 동안 처리합니다.