큰 냄비에 사과를 넣고 물로 덮습니다. 끓으면 열을 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 사과가 약간 부드러워질 때까지 끓입니다(약 5분). 익힌 사과를 으깬 후 5분 더 끓입니다.

으깬 사과를 체나 치즈천에 옮겨서 모든 액체가 배출될 때까지 그릇에 떨어뜨리며 가볍게 눌러 모든 즙을 짜냅니다. 사과즙 5컵을 계량하고 필요하면 물을 추가하여 정확한 양을 맞춥니다. 설탕을 주스에 저어 녹이고 거품을 줄이기 위해 버터를 첨가합니다.

주스 혼합물을 계속 저어가며 끓여줍니다. 펙틴을 넣고 펙틴이 완전히 녹을 때까지 정확히 1분간 끓입니다(계속 저어줍니다). 불에서 내립니다. 금속 숟가락으로 초과된 거품을 걷어냅니다.

병과 뚜껑을 최소 5분 동안 끓는 물에서 소독합니다. 뜨겁게 소독된 병에 사과 잼을 국자로 담고 병 윗부분까지 1/8인치 남기도록 채웁니다. 병을 다 채운 후 공기 방울을 제거하기 위해 나이프나 얇은 주걱을 병 안쪽에 대고 돌려줍니다. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦아 음식물 잔여물을 제거합니다. 뚜껑을 덮고 링을 조입니다.

큰 냄비 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채웁니다. 끓으면 홀더를 사용해 병을 끓는 물에 넣습니다. 병 사이에 2인치 간격을 유지합니다. 필요한 경우 더 많은 끓는 물을 붓고 병 윗부분 위로 최소 1인치의 수위를 유지합니다. 물을 다시 끓여 냄비를 덮고 5분 동안 처리합니다.