모든 재료를 준비하세요. 오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

마늘, 로즈마리, 소금, 후추를 유봉으로 으깨서 페이스트를 만드세요.

날카로운 칼로 고기에 여러 군데 구멍을 내고 마늘 페이스트를 눌러 넣으세요. 남은 마늘 혼합물과 올리브 오일로 돼지 등심을 문지르고 오븐에 안전한 팬에 놓으세요.

돼지 등심을 예열된 오븐에 넣고 30분마다 돌려가며 팬의 육즙으로 바릅니다. 돼지 고기가 가운데까지 더 이상 분홍빛이 아닐 때까지 약 90분에서 2시간 정도 굽습니다. 중심부에 삽입한 즉석 온도계는 섭씨 63도(화씨 145도)를 가리켜야 합니다. 구운 고기를 플래터에 옮겨 따뜻하게 유지하세요.

팬을 중-높은 불로 올리고 와인을 부어주세요. 열을 가하여 팬 바닥에 붙어있는 갈색 조각을 풀어줍니다. 3~5분간 끓입니다.