베이킹 시트 안에 철망을 놓으세요. 큰 볼에 닭 날개, 생강, 마늘, 소금, 후추, 물을 함께 버무립니다. 잘 섞어주세요.

다른 볼에 밀가루, 감자 전분, 옥수수 전분, EverCrisp를 큰 혼합 볼에 결합하세요. 성분들이 완전히 섞일 때까지 저어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

밀가루 혼합물 1컵을 닭이 들어있는 볼에 추가합니다. 얇은 반죽이 될 때까지 닭과 물에 섞어줍니다.

닭을 밀가루 볼에 넣고 혼합물이 완전히 묻을 때까지 던지며 눌러줍니다. 준비된 철망 위에 놓아둡니다.

딥 프라이어나 큰 소스팬에 기름을 325°F(165°C)로 가열합니다. 두 번째 베이킹 시트에 종이 타월을 깔고 그 위에 깨끗한 철망을 놓습니다.

한 번에 약 5조각의 닭을 뜨거운 기름에 넣습니다. 6분 동안 튀깁니다. 닭을 종이 타월이 깔린 트레이 위의 철망으로 옮깁니다. 남은 닭 조각들에 대해 반복합니다.

기름 온도를 350°F(175°C)로 올립니다. 첫 번째로 튀긴 닭을 넣고 약 5분 동안 다시 튀깁니다. 종이 타월로 옮겨 기름을 뺍니다. 두 번째 배치의 닭에 대해 반복합니다.

닭을 볼로 옮깁니다. 작은 소스팬을 중~약불로 가열합니다. 참기름, 강판에 간 마늘, 강판에 간 생강, 갈색 설탕, 고추장, 식초, 물을 넣고 설탕이 녹고 소스가 부드러워질 때까지 약 5분 동안 저어줍니다.