큰 냄비에 닭을 넣고 물이 잠길 정도로 추가합니다. 냄비를 덮고 끓입니다; 열을 중저로 낮추고 고기가 떨어져 나올 때까지 약 90분 동안 끓입니다. 닭을 꺼내 식힌 후 고기를 찢어주세요; 육수를 걷어내고 따로 보관하세요.

중불에서 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양파, 피망, 셀러리를 추가하고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

소시지, 오코라, 다진 토마토, 옥수수, 청고추가 든 토마토, 카옌 고추, 소금, 후추 및 예약된 육수를 추가합니다; 중~높은 불에서 부드럽게 끓입니다. 액체가 절반으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다.

프라이팬에 찢은 닭고기와 새우를 넣고 새우가 선명한 분홍색으로 변하고 오코라가 부드러워질 때까지 약 5~7분간 끓입니다.