초콜릿-헤이즐넛 스프레드를 약간 끓고 있는 물이 든 소스팬 위의 금속 볼에 데워가며 부드럽고 쉽게 섞일 때까지 저어주고, 약 5분간 진행합니다. 열에서 볼을 제거하세요.

중불로 예열된 작은 소스팬에 설탕을 2 큰 술의 물에 녹입니다. 혼합물이 요리되는 동안 조습한 패스트리 브러시로 소스팬 옆면을 가끔씩 닦아줍니다. 열을 중~높음으로 올려 시럽을 끓이고, 시럽이 진한 호박색이 될 때까지 소스팬을 가끔씩 돌려 타지 않도록 하며 약 4분간 요리합니다.

크림을 넣으며 저어줍니다. 열을 낮추고 부드러운 캐러멜이 형성될 때까지 계속 저어가며 5~10분간 요리합니다. 녹인 헤이즐넛 스프레드와 함께 1/4 작은 술의 바다 소금을 부드럽게 섞어줍니다. 캐러멜 혼합물을 냉장고에 굳혀 최소 3시간 이상 보관합니다.

넓고 얕은 그릇 바닥에 코코아 파우더를 고르게 펴세요.

멜론 볼러를 사용하여 캐러멜 혼합물을 1 큰 술씩 덜어내고 코코아 파우더를 묻혀 공 모양으로 만들고 베이킹 시트에 배열하세요. 트러플 공을 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 8시간 이상 또는 밤새 식히세요.

13x9x2 인치 크기의 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

중탕으로 잘게 썬 초콜릿을 녹여주며 자주 저어주고, 초콜릿이 녹아 매끄러워지고 115°F (46°C)에 도달하면 불에서 그릇을 제거하세요.

빨리 작업하며, 차갑게 식힌 트러플 공을 하나씩 녹인 초콜릿에 담그세요. 포크로 트러플을 들어올려 초콜릿을 과도하게 입히지 않도록 볼 가장자리를 살짝 두드리면서 과잉 코팅을 제거합니다. 트러플을 준비된 베이킹 시트에 옮깁니다. 나머지 트러플 공에도 반복합니다.