혼합 볼에 1/3 컵 따뜻한 물을 붓고 위에 이스트를 뿌립니다. 이스트가 활성화되었는지 확인하기 위해 10~15분 정도 기다립니다.

이스트 혼합물에 1 1/2 컵 세몰리나 가루, 올리브 오일, 소금을 넣고 손으로 반죽하여 필요시 더 많은 물을 첨가하여 비교적 단단한 반죽 덩어리를 만듭니다.

반죽을 작업대에서 약 5분 동안 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 혼합 볼로 덮고 30분간 그대로 두세요.

3~4분 동안 다시 반죽하고 반죽을 2등분합니다. 각각을 부드럽게 둥글게 만들고 크기가 거의 두 배가 될 때까지 발효시킵니다(약 2시간).

오븐을 500°F(260°C)로 예열합니다. 베이킹 시트를 호일로 덮고 옥수수 가루를 뿌립니다.

각 반죽 공을 얇은 원형 또는 타원형으로 굴립니다. 피자 소스와 바질을 섞어 반죽 위에 얇게 펴고 프로볼로네 치즈 조각들을 무작위로 뿌립니다.

반대쪽 반죽 가장자리를 접어 직사각형 모양을 만들고 가볍게 눌러줍니다. 같은 과정을 반복하여 사각형 모양이 되도록 한 후, 한쪽 절반에 소스와 치즈를 더 추가하고 반으로 접어 여러 겹의 반죽을 만듭니다.

준비된 베이킹 시트로 옮깁니다. 남은 반죽도 같은 과정을 반복합니다. 준비된 오븐에서 잘 갈색이 될 때까지 굽습니다(16~18분).