버터를 큰 소스팬에 중~높은 열로 녹입니다. 양파, 회향, 셀러리, 당근을 넣고 종종 저어주며 약 8분 동안 채소가 부드럽고 양파가 투명해질 때까지 요리합니다. 밀가루를 넣고 채소를 잘 덮도록 저어줍니다(약 1분). 와인을 넣고 와인이 증발하고 혼합물이 슬러리를 형성할 때까지 약 15초 동안 저어줍니다. 생선 육수와 3 큰술 크림을 넣고 혼합물이 크리미한 소스로 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 한 다음 부드럽게 해산물, 녹색 완두콩, 파슬리를 섞어줍니다.

열을 중~낮게 줄이고 종종 저어주면서 소스가 다시 따뜻해질 때까지 혼합물을 부드럽게 끓입니다(해산물은 아직 완전히 익지 않을 것입니다), 약 6-8분. 각각 5개의 (18~20온스) 기름칠하지 않은 라메킨 또는 오븐 안전한 볼에 2컵의 혼합물을 나눠 담습니다. 볼들을 호일로 감싼 가장자리가 있는 베이킹 시트에 놓습니다.

오븐을 375°F (190°C)로 예열하세요. 오븐 선반을 중앙 위치에 놓으세요.

작은 그릇에 달걀과 남은 1 큰술 헤비 크림을 섞어주세요. 해동된 퍼프 페이스트리 시트를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓습니다. 각 시트를 13" x 13" 사각형으로 굴리고 각 사각형을 4등분으로 자릅니다. 남는 페이스트리는 폐기합니다. 각 볼 위에 페이스트리 사각형을 올려놓고 모양을 장식적으로 접어서 맞춘 후 계란 물을 발라주세요. 김이 빠져나갈 수 있도록 페이스트리 중앙에 칼 끝으로 3개의 작은 구멍을 만듭니다. 페이스트리 위에 회향 잎이나 파슬리 잎을 올리고 계란 물로 살짝 눌러 붙일 수도 있습니다.