굴, 조개, 새우를 각각 소금을 넣은 차가운 물에 1시간 동안 담가둡니다. 물기를 빼고 새우는 머리와 껍질을 제거한 후 정맥을 제거하고 머리와 껍질은 따로 보관합니다.

새우 머리와 껍질, 물, 토마토, 4등분한 양파, 당근, 셀러리를 큰 냄비에 넣습니다. 끓으면 열을 낮추고 뚜껑을 덮은 후 약 40분에서 1시간 동안 맛이 우러나도록 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

해산물 육수를 미세한 체에 걸러 따뜻하게 유지합니다.

큰 냄비에 올리브 오일 2테이블스푼을 중불에서 데웁니다. 양파를 넣고 5분간 볶다가 쌀을 넣어 반투명해질 때까지 2-3분간 볶습니다. 화이트 와인 1컵을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 약 3분간 끓입니다.

국자를 이용해 한 번에 한 국자씩 육수를 점차적으로 추가하면서, 쌀이 액체를 흡수할 때마다 계속 저어줍니다. 약 15분 동안 쌀이 크림처럼 변하고 거의 익을 때까지 진행합니다.

별도의 소스팬에 올리브 오일 1테이블스푼을 중불에서 데웁니다. 마늘 1쪽을 넣고 금빛이 될 때까지 볶다가 (1-2분), 굴과 화이트 와인 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮고 굴이 벌어질 때까지 (5분) 요리합니다. 굴을 꺼내고 조리용 액체를 체에 걸러냅니다.

위 과정을 조개에도 반복합니다. 조개를 꺼내고 그들의 조리용 액체를 걸러냅니다.

같은 소스팬에 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 데웁니다. 마늘과 새우를 넣고 새우가 분홍색으로 변할 때까지 (약 2분) 요리한 후 불을 끕니다.

예비된 굴과 조개의 조리용 물을 쌀에 섞고 3-5분 더 요리합니다. 새우, 굴, 그리고 조개를 접어주고 파슬리를 위에 뿌립니다.