오븐을 섭씨 175도(화씨 350도)로 예열하세요.

소금을 약간 넣은 물을 냄비에 붓고 끓입니다. 마카로니를 물에 넣고 다시 끓입니다. 약 8분 동안 또는 파스타가 익었지만 씹히는 느낌이 남아있을 때까지 요리하고 가끔 저어줍니다. 그 후 물을 빼세요.

중불에서 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 녹인 버터에 밀가루를 넣고 1~2분 동안 계속 저어주어 루를 만듭니다. 루에 우유 2컵을 부드럽게 섞어 넣고 나머지 우유를 추가합니다. 중-높은 열로 올리고 걸쭉해질 때까지 계속 저어주되 끓지는 않도록 합니다.

혼합물에 고다, 체다, 스위스 치즈와 파르메산 치즈 1컵을 넣고 치즈가 완전히 녹으면 삶은 마카로니를 접어 코팅합니다. 마카로니 혼합물을 9x13인치 베이킹 디시에 붓습니다.

작은 볼에 파르메산 치즈 ½컵, 빵가루, 카옌 고추를 섞어 마카로니 위에 뿌립니다. 빵가루 위에 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.