스파이스 루브 준비하기: 칠리 파우더, 파프리카, 오레가노, 마늘 가루, 양파 가루, 고수, 쿠민, 소금, 후추를 볼에 섞는다.

척 로스트의 각 면에 스파이스 루브 1 큰술을 문지른다. 나머지 스파이스 루브는 따로 보관한다.

중불로 달군 프라이팬에 기름을 두르고, 양념한 로스트를 넣어 2~3분씩 앞뒤로 갈색으로 익힌다. 따뜻하게 유지하면서 접시에 꺼내놓는다.

같은 프라이팬에 양파를 볶다가 맑아지기 시작하면(2~3분), 마늘을 추가하고 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶는다. 쇠고기 육수, 다진 토마토 ½컵, 오렌지 주스, 라임 주스와 남은 스파이스 루브를 섞는다.

로스트를 다시 프라이팬에 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮고 열을 줄이고 부드럽게 익힐 때까지 약 2시간 정도 끓인다. 고기를 꺼내서 도마 위에 옮긴다.

블렌더나 푸드 프로세서에 프라이팬 내용물을 조심스럽게 부어 몇 번 펄스해 소스가 부드러워질 때까지 만든다.

고기에 붙어 있는 눈에 보이는 지방을 제거하고 폐기한다. 포크 두 개로 고기를 찢고, 깔끔하게 찢어진 쇠고기를 프라이팬에 다시 넣고 퓌레로 만든 토마토 소스 ¾컵을 넣는다. 필요 시 더 추가하여 농도를 조정한다.