다시마를 5-10분 동안 끓여 다시 국물을 준비한 후 가쓰오부시를 3분 정도 우려낸 다음 건져내고 따로 보관하세요.

양파를 얇게 썰고 표고버섯은 원하는 모양으로 자릅니다. 조리된 닭가슴살은 입에 넣기 좋은 크기로 자릅니다.

볼에 계란을 살짝 풀어 노른자가 부분적으로 유지되도록 하여 음식점 스타일로 완성합니다.

약간의 기름을 두르고 양파와 표고버섯을 볶다가 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다.

팬에 닭가슴살을 추가하고 부드럽게 볶아줍니다. 생닭을 사용할 경우 미리 양념하여 충분히 조리합니다.

팬에 다시 국물, 간장, 설탕을 붓고 혼합물이 줄어들고 맛이 잘 어우러질 때까지 끓입니다.

섞은 계란을 재료 위에 부어 대파를 넣고 뚜껑을 덮은 후 2-3분 정도 약불에서 계란이 반쯤 익을 때까지 요리합니다.