두부를 접시에 놓고 다른 접시를 위에 올립니다. 3~5파운드의 무게를 위에 놓습니다. 20~30분 동안 두부를 눌러 물기를 제거하고, 모아진 액체는 버리세요.

두부를 2x4인치 크기, 약 1/4인치 두께로 자릅니다.

큰 프라이팬에 기름 1 큰술을 중~저온에서 가열합니다. 노릇해질 때까지 각 면을 2~3분씩 기름에 굽습니다. 두부 조각을 티컵 받침처럼 경사진 측면이 있는 그릇에 수평으로 쌓습니다.