작은 볼에 소금, 설탕, 정향, 올스파이스, 육두구, 계피를 잘 섞어주세요. 닭고기에 양념을 골고루 문지릅니다. 닭고기를 큰 볼에 옮겨 담고 덮어서 24시간 냉장 보관하세요.

오븐을 섭씨 260도(F 500도)로 예열하세요.

닭고기를 등 쪽이 아래로 가도록 로스트 팬의 거치대 위에 놓습니다. 닭고기 내부에 다진 마늘을 넣으세요.

예열된 오븐에서 15분간 굽다가, 온도를 섭씨 230도(F 450도)로 낮추고 15분 더 굽습니다. 팬에서 나온 육즙으로 닭고기를 바르고, 온도를 섭씨 220도(F 425도)로 낮춘 후 30분 동안 계속 굽습니다. 즉석 온도계를 허벅지 가장 두꺼운 부분(뼈 근처)에 삽입했을 때 섭씨 74도(F 165도)를 나타내야 합니다.