푸드 프로세서에 올리브 오일, 발사믹 식초, 마늘, 황설탕, 타임, 건조 머스타드, 파프리카를 넣고 섞일 때까지 갈아준다. 마리네이드를 지퍼백에 붓는다. 돼지 안심을 가방에 추가하고 밀봉한 후 냉장고에서 24시간 동안 재운다.

오븐을 섭씨 120도(화씨 250도)로 예열한다.

돼지고기와 마리네이드를 네덜란드 오븐으로 옮긴다.

예열된 오븐에서 3시간 굽는다.

돼지고기를 네덜란드 오븐에서 접시로 옮기고 팬에 남은 육즙은 따로 보관한다. 돼지고기는 따뜻하게 유지하기 위해 덮고 한편에 둔다.

네덜란드 오븐에 남은 육즙을 중불에서 가열한다. 셰리를 붓고 끓으면서 나무 숟가락으로 냄비 바닥의 음식 조각을 긁어낸다.

작은 볼에 옥수수 전분과 물을 섞어 소스가 있는 냄비에 추가한다. 걸쭉해질 때까지 약 15분간 끓인다.