작은 볼에 브라운 슈가, 마늘 파우더, 양파 파우더, 파프리카, 시즈닝 솔트, 검은 후추, 쿠민, 카이엔 후추를 섞어 드라이 러브를 만듭니다.

로스트에 매콤한 브라운 머스타드를 바릅니다. 드라이 러브를 로스트 전체에 뿌리고 모든 주름진 부분에 잘 문지릅니다.

작은 볼에 피클 주스와 올리브 오일을 섞습니다.

훈제기에 숯 5 파운드를 넣고 하얗고 불꽃이 날 때까지 예열합니다. 나무 덩어리를 석탄 위에 분산시킵니다. 물방울 받침대를 올리고 맥주와 충분한 물을 붓습니다. 훈제기를 닫고 물을 끓입니다. 로스트를 올리고 훈제기를 닫습니다.

훈제기를 돌려가며 약 2시간 동안 갈색으로 변할 때까지 훈제합니다. 피클 주스와 올리브 혼합물을 발라줍니다.

계속해서 돌려가며 발라주면서 인스턴트 리드 온도계가 화씨 175°F(섭씨 80°C)를 나타낼 때까지 추가로 2~3시간 더 훈제합니다.

로스트를 훈제기에서 꺼내 알루미늄 호일로 감싸고 약 30분간 그대로 두세요.