작은 그릇에 코리앤더, 펜넬 씨앗, 황설탕, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루 및 겨자 씨를 섞어 스파이스 믹스가 잘 혼합되도록 합니다.

글라스 베이킹 접시에 브리스킷을 놓고 고기에 스파이스 믹스를 골고루 문지릅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 2~3일간 보관합니다.

적어도 1시간 동안 물에 나무 칩을 담가둡니다.

제조사의 지침에 따라 훈제기를 240°F(116°C)로 예열합니다. 15~20분 동안 온도를 유지합니다.

나무 칩을 물에서 꺼내 숯 위에 놓습니다. 훈제기에 물통을 놓고 물을 표시선까지 채웁니다. 브리스킷을 포장에서 꺼내 아래쪽 조리 그릴에 놓고 훈제기 뚜껑을 덮습니다.

예열된 훈제기에서 2시간 동안 조리합니다. 브리스킷을 꺼내 호일로 단단히 감싸고 내부 온도가 최소 190°F~200°F(88°C~93°C)에 도달할 때까지 다시 훈제기에 넣고 약 3시간 더 조리합니다.