오븐을 375°F(190°C)로 예열하고 캐서롤 접시를 가볍게 기름칠합니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 셸 파스타를 넣고 가끔 저어주며 약 9분간 삶아 알단테로 조리합니다.

파스타가 익는 동안 중~저온으로 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 휘핑하고 혼합물이 페이스트처럼 되고 연한 황금색이 될 때까지 약 2~4분간 저어줍니다.

우유, 소금, 후추를 조금씩 섞어주고 중불에서 끓입니다. 간 치즈를 점차적으로 섞고 소스가 부드럽고 숟가락 뒤에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약 5~10분간 계속 저어줍니다.

파스타를 건져내고 큰 볼에 담습니다. 치즈 소스를 위에 붓고 잘 섞어 줍니다. 준비된 캐서롤 접시에 옮깁니다.