양파를 까서 씻고 다진다. 마늘을 껍질을 벗기고 다진다.

큰 냄비에 햄 호크와 물을 넣고 높은 열로 끓인다. 열을 줄여 약하게 끓인 후, 양파와 마늘을 추가한다. 덮고 고기가 부드러워지고 내부 온도가 145°F에 도달할 때까지 약 30~40분 동안 요리한다.

햄 호크를 깨끗한 도마로 옮긴다. 식힌다.

냄비에 리마콩을 넣고 포장 지침에 따라 요리한다.

햄 호크가 식으면 뼈에서 고기를 발라낸다. 냄비에 고기를 다시 넣고 지방을 제거한다. 검은 후추를 넣는다.