로스트 전체에 소금을 뿌려 플라스틱 랩으로 감싸고 4시간에서 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

볼에 올리브 오일, 검은 후추, 마늘 가루, 로즈마리, 타임, 양파 가루, 파프리카, 카옌 후추를 섞어 1시간 동안 맛을 내도록 두세요.

오일 혼합물의 3/4을 로스트에 붓고 고기에 마사지하듯 발라줍니다. 로스트를 뒤집고 남은 오일 혼합물을 붓습니다; 최소 1시간에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.

스모커를 화씨 225도로 예열하고 히코리 또는 페칸 나무 조각을 사용하여 중간 익힘 상태로 약 3~3.5시간 동안 굽습니다. 내부 온도가 화씨 130도에 도달했는지 확인하세요.

그릴이나 오븐을 화씨 500-550도의 높은 열로 예열합니다. 바삭한 껍질을 만들기 위해 프라임 리브를 5~10분간 굽거나 로스트합니다.