준비된 그릴에 칠면조를 올리세요. 조리 시작 시점에 젖은 조각 2줌을 추가하고, 요리하는 동안 몇 시간마다 한 줌씩 추가하세요. 뚜껑을 열지 마세요 - 칠면조를 계속 들여다보거나 하면 열기가 빠져나갑니다! 칠면조의 내부 온도가 화씨 165도(섭씨 74도)에 도달할 때까지 훈제를 계속하거나, 숯불이 다 타버릴 때까지 진행하세요.