닭 허벅지 양쪽에 소금, 후추 및 마늘 분말로 간을 한다.

밀가루, 마늘 분말, 훈제 파프리카, 양파 분말, 소금 및 후추를 섞어 얕은 그릇에 함께 섞는다. 3 큰술의 간이 된 밀가루는 따로 보관한다.

남은 간이 된 밀가루에 닭을 입히고 접시에 따로 놓아둔다.

중불로 캐스트 아이언 프라이팬을 가열하고 버터와 올리브 오일을 녹인다. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 닭 허벅지를 약 7분간 튀긴다.

닭을 프라이팬에서 꺼낸다. 프라이팬에 새송이 버섯과 샬롯을 넣고 부드러워 질 때까지 약 3분간 요리하고 저어준다. 마늘을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 요리한다.

버섯 혼합물에 예약해 두었던 간이 된 밀가루를 뿌려 페이스트를 형성한다. 점차적으로 뼈 육수와 증발 우유를 휘핑한다.