200g 강력분과 50g 중력분을 두 번 체로 치세요. 밀가루 혼합물에 세 개의 구멍을 만들어서 40g 설탕, 4g 소금, 그리고 7g 인스턴트 드라이 이스트를 서로 닿지 않게 각각의 구멍에 놓고 가볍게 섞어주세요.

밀가루 혼합물에 계란 1개, 60g 우유, 35g 물을 추가하고 거친 반죽으로 섞어주세요.

25g의 부드러운 버터를 반죽에 넣고 글루텐이 발달할 때까지 반죽하세요. 반죽을 가볍게 늘려서 얇고 탄력 있는 막이 형성되는지 확인하세요.

매끄러운 반죽을 볼에 놓고 플라스틱 랩으로 덮어서 따뜻한 곳에서 30-40분 정도 첫 번째 발효를 시키세요.

첫 번째 발효 후, 반죽을 눌러 가스를 빼주세요. 반죽을 약 39g씩 12개로 나눠 공 모양으로 성형하고 플라스틱 랩으로 덮어 실온에서 15분간 중간 발효를 시키세요.

반죽 공들을 베이킹 트레이에 간격을 두고 올리고 플라스틱 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 30분간 두 번째 발효를 시키세요.