큰 냄비에 물을 채우고 수비드 조리기를 물에 넣습니다. 제조사의 지침에 따라 온도를 140°F(60°C)로 설정합니다.

닭 가슴살을 고기 망치로 두께가 균일한 3/4~1인치로 두들겨 준비합니다. 양면에 케이준 시즈닝으로 간을 하고, 진공 밀봉기에 넣어 진공 포장합니다.

물이 데워진 상태에서 봉지를 모두 잠기게 하여 물에 넣고 타이머를 1시간으로 설정합니다. 타이머가 울리면 닭을 즉시 얼음 물에 5분간 담가둡니다. 봉지에서 닭을 꺼내 종이 타월로 완전히 말립니다.

버터와 아보카도 오일을 큰 팬에 중~높은 열로 데우고 연기가 나기 직전에 닭을 뜨거운 버터-오일 혼합물에서 30~45초씩 앞뒤로 굽다가 고기를 팬 안에서 움직여 모든 면을 골고루 갈색으로 만듭니다. 접시에 옮겨 포일로 덮어 따뜻하게 유지합니다.

소스 만들기: 같은 팬에 중불로 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 버터에 볶아서 15~30초 동안 향이 나게 합니다.

닭 육수를 휘저어 넣고 약간 줄어들 때까지 3~4분 동안 끓입니다.

생크림과 후추를 휘저어 넣고 가볍게 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리합니다.

파르메산 치즈를 한 번에 1 테이블스푼씩 넣어서 녹이고 잘 섞입니다. 타임을 뿌리고, 소스의 맛을 보고 필요한 경우 소금으로 간을 맞춥니다.