큰 냄비에 물을 채우고, 수비드 기기를 제조사 지침에 따라 160°F (71°C)로 설정합니다.

작은 볼에 소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카를 섞어 따로 준비해둡니다.

닭 허벅지를 껍질이 아래로 가게 커팅 보드에 놓고, 뼈와 과도한 지방 또는 피부 조각을 조심스럽게 제거합니다.

닭 양쪽에 소금 혼합물을 뿌리고, 일부는 피부 아래에 문지릅니다. 닭의 모양을 원래대로 유지하며, 대형 혹은 2개의 작은 진공 포장 봉투에 넣고 진공 밀봉기로 밀봉합니다.

밀봉된 봉투를 예열된 물에 넣고 타이머를 1시간 30분으로 설정합니다.

타이머가 울리면 닭을 봉지에서 꺼내 종이 타월로 철저히 물기를 제거합니다.

올리브 오일을 프라이팬에 높은 열로 데운 후, 껍질이 아래로 가도록 뜨거운 기름 속에서 닭을 노릇하게 구워줍니다 (약 1분).

집게로 닭을 팬 주위로 움직이며, 모든 면이 고르게 갈색이 되도록 팬 벽에 대고 눌러줍니다.