워터 배스 용기를 채우고 서큘레이터를 위치시킨 다음 제조사 권장 사항에 따라 130°F(54°C)로 예열합니다.

블렌더나 작은 푸드 프로세서에 양파, 로즈마리, 마늘, 올리브 오일, 발사믹 식초, 우스터셔 소스를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

플랭크 스테이크 조각을 종이 타월로 가볍게 두드리고 소금과 후추로 간을 합니다. 양파 혼합물을 플랭크 스테이크 양쪽에 바릅니다.

양념한 플랭크 스테이크를 각각 2쿼트 지퍼백에 넣고 공기를 모두 빼내고 밀봉합니다.

온도가 130°F에 도달하면 봉지들을 물 욕조에 넣습니다. 봉지들이 서로 겹치지 않도록 욕조 측면에 고정하거나, 밀봉된 봉지를 받칠 수 있는 받침대를 욕조 바닥에 사용합니다.

요리 시간이 끝나기 약 5분 전에 오븐 랙을 열원에서 약 6인치 떨어진 위치에 놓고 오븐의 브로일러를 예열합니다.

요리 시간이 끝나면 플랭크 스테이크를 봉지에서 꺼내 브로일러 팬에 놓습니다.

예열된 오븐에서 원하는 정도의 갈변이 될 때까지 브로일링하며, 대략 각 면당 3분간 브로일링합니다.

오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮고 5~10분간 그대로 둡니다. 브로일러와 호일 덮개는 내부 온도가 145°F(63°C), 즉 중간 익힘 상태가 되도록 해줍니다.