큰 냄비에 물을 채우세요. 수비드 침지 조리기를 냄비에 넣고 잠그세요. 제조사의 지침에 따라 온도를 125°F (52°C)로 설정하세요.

돌배나무 참치 필레를 4등분으로 자르세요. 소금과 후추를 뿌립니다. 필레를 1개의 큰 진공 백 또는 4개의 작은 진공 백에 넣고 진공 포장기로 밀봉하세요.

백을 물에 넣고 타이머를 30분으로 설정하세요.

작은 그릇에 버터, 할라피뇨, 라임 주스, 라임 껍질, 훈제 파프리카를 섞어주세요. 따로 두세요.

필레를 백에서 조심스럽게 꺼내 종이 타월로 완전히 말려주세요.