큰 냄비에 물을 채우고 수비드 몰입 쿠커를 물에 넣습니다. 제조업체의 지침에 따라 온도를 195°F(91°C)로 설정합니다.

감자를 껍질을 벗기고 3/4인치보다 큰 큐브로 자릅니다. 감자를 큰 진공백에 한 겹으로 배열하고, 잘라둔 버터, 1/2컵의 하프 앤 하프 및 사워크림을 함께 넣습니다. 감자가 최대한 펼쳐지도록 합니다. 진공 밀봉기를 사용해 액체가 새어나오지 않도록 조기에 밀봉을 중단합니다.

비닐백을 물에 넣고 타이머를 90분으로 설정합니다. 비닐백에 일부 공기가 남아있을 수 있으며, 비닐백이 완전히 잠기도록 무거운 물건으로 눌러야 합니다. 45분 후 비닐백을 꺼내 감자를 균등하게 재배치하세요(필요시).