큰 냄비에 따뜻한 물을 채우되, 3인치 정도 여유 공간을 남겨둡니다. 냄비에 수비드 조리기를 부착하세요. 온도를 화씨 175도(섭씨 80도)로 설정하고 타이머를 1시간으로 맞춥니다.

배 껍질을 벗기고 반으로 길게 자릅니다. 작은 스푼을 사용해 씨를 제거합니다. 배 절반을 지퍼백이나 실리콘 백에 넣고 버터, 갈색 설탕, 바닐라 추출물을 추가합니다.

공기를 최대한 제거하고 백을 밀봉한 후, 백의 윗부분이 물에 잠기지 않도록 주의하면서 물에 담급니다. 1시간 동안 물속에 두세요.