수조와 물통을 준비하고 온도를 145°F (63°C)로 설정합니다.

칠면조 가슴살에 소금 1티스푼을 뿌립니다. 밀폐용기에 타임, 세이지, 그리고 버터 조각과 함께 넣고 2시간 동안 물통에서 익힙니다.

칠면조가 요리되는 동안 중불에서 설탕을 6-8분간 캐러멜화하여 가스트리크를 만듭니다. 거기에 식초를 추가해 설탕을 녹이고, 혈오렌지 주스를 넣어 10-12분간 시럽 농도로 줄입니다.

오븐을 450°F (230°C)로 예열합니다.

익힌 칠면조를 건져내어 물기를 제거하고 포도씨유를 발라주며 남은 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

칠면조의 껍질이 황금빛으로 변하고 내부 온도가 155°F (68°C)에 도달할 때까지 오븐에서 구워줍니다 (약 12-15분).