볼에 빵가루, 소금, 그리고 이스트를 넣고 이스트가 소금과 직접 닿지 않도록 주의하며 스패출러로 가볍게 섞어주세요.

두유와 물을 볼에 넣고 스패출러로 반죽이 형성될 때까지 섞어주세요.

반죽을 작업대 위로 옮겨 매끄러워질 때까지 반죽해주세요. 반죽이 얇고 반투명한 층을 형성하는 80% 탄력성이 될 때까지 반죽하세요.

반죽을 다시 볼에 넣고 랩으로 덮은 후 1시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시켜주세요.

반죽을 두 부분으로 나누고 공 모양으로 정리한 다음 15분간 휴지시키기 위해 젖은 천이나 랩으로 덮어주세요.

각 반죽 공을 손바닥으로 눌러 납작하게 만들고 세로로 접어 30cm 길이의 바게트 모양으로 굴려주세요. 반죽의 공기를 유지하기 위해 밀대를 사용하지 마세요.

베이킹 트레이에 바게트를 올리고 젖은 천이나 랩으로 덮어 40분간 발효시켜주세요.

칼로 바게트를 7cm 길이로 약 1cm 깊이로 자르며 각 자국 사이를 1cm 간격으로 유지하세요. 깊이를 위해 같은 위치를 반복해서 잘라주세요.

오븐 벽과 자른 부분에 물을 분사하세요.