오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 9인치 정사각형 베이킹 팬에 기름칠을 가볍게 합니다.

중불에서 올리브 오일 3큰술을 데웁니다. 양파, 쪽파, 마늘을 부드럽고 약간 갈색이 될 때까지 볶습니다, 약 5분.

필요시 배추와 파슬리를 여러 번 나눠 추가합니다. 시금치가 물러지고 과도한 수분이 증발할 때까지 볶습니다, 약 5분. 식히기 위해 따로 두세요.

대형 볼에 페타 치즈, 리코타 치즈, 달걀을 섞어 결합시킵니다. 시금치 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다.

베이킹 팬에 필로 도우 한 장을 깔고 올리브 오일을 살짝 바릅니다. 남은 3장의 도우를 반복하며 각 도우에 올리브 오일을 바릅니다.

도우 위에 시금치와 치즈 혼합물을 펴바릅니다. 가장자리의 도우를 속재료 위에 접어 올리브 오일을 바릅니다.

남은 4장의 필로 도우를 층층이 깔고 각 도우에 오일을 발라줍니다. 속재료를 밀봉하기 위해 가장자리의 도우를 팬 안으로 접어 넣으세요.

파이가 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다, 약 30-40분.