오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 루를 만들기 위해 작은 베이킹 접시에 밀가루와 아보카도 오일을 부드럽게 섞어주세요.

예열된 오븐에서 루를 갈색으로 변할 때까지 가끔씩 저어주며 굽습니다(60~90분). 잘 저어주고 한쪽에 두세요.

큰 냄비에 식물성 기름을 넣고 중-높은 열에 소시지를 갈색으로 볶은 다음 제거하세요.

양파와 소금을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. 피망, 셀러리, 후추, 카이엔을 넣고 부드러워질 때까지 요리하세요.

밀가루를 뿌려 바닥에 붙을 때까지 볶다가 준비한 루를 넣고 섞어주세요.

육수와 소시지를 넣고 저어준 후 약불로 끓입니다. 30분간 조리하세요.

칠면조를 넣고 30~40분 더 끓입니다. 필요하다면 표면의 지방을 걷어내세요.