쌀을 차가운 물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻으세요.

큰 냄비에 물과 쌀을 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 10분 동안 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채로 20분간 두어 남은 증기가 쌀을 계속 익힙니다.

작은 그릇에 쌀 식초와 설탕을 잘 저어 녹일 때까지 섞습니다; 이를 쌀에 넣고 저어줍니다. 쌀을 15~20분간 식히세요.

옐로우테일을 1/4인치 크기로 다져 볼에 넣으세요. 마요네즈와 스리라차를 넣고 저어주세요; 따로 놓아두세요. 대나무 초밥 매트를 플라스틱 랩으로 덮으세요; 따로 놓아두세요.

작업대에 김 1장을 윤기 나는 면을 아래로 하여 놓으세요. 김 위에 쌀 1/4을 놓고 가장자리까지 고르게 펴서 약 1/4인치 두께로 만드세요. 김을 준비된 플라스틱으로 덮은 매트 위로 뒤집으세요. 한쪽 짧은 가장자리에 옐로우테일 혼합물과 오이를 각각 1/4씩 줄처럼 놓으세요.

대나무 매트를 사용하여 쌀과 김 시트를 속재료 주변으로 돌돌 말아주세요. 롤을 균일한 모양으로 만들기 위해 꼭 누르세요. 롤의 상단에 1/2큰술의 토비코를 길게 얇게 펴 바르세요. 대나무 매트로 롤을 눌러주세요. 남은 김 장, 쌀, 옐로우테일 혼합물, 오이 및 토비코로 반복하세요.