호박, 양파, 빨간색과 초록색 피망을 큰 그릇에 넣고; 소금을 뿌려 섞어주세요. 야채를 1시간 동안 물기를 뺍니다. 주스는 버리세요.

설탕, 식초, 셀러리 씨앗, 겨자 씨앗을 큰 냄비에 넣고 중불로 가열하여 설탕이 녹도록 저어줍니다. 호박 혼합물을 넣고 다시 끓여주세요; 약 15분간 요리하여 야채가 부드러워지게 합니다.

병과 뚜껑을 끓는 물에서 최소 5분간 살균하세요. 스쿼시 릴리시를 뜨겁게 살균된 병에 담아 병 윗부분까지 1/4인치 남기세요. 병 안쪽을 칼이나 얇은 주걱으로 돌려 공기 방울을 제거하세요. 병 가장자리를 젖은 종이 타월로 닦아 음식 잔여물을 제거하세요. 뚜껑을 덮고 고리를 돌려 조입니다.

큰 스톡팟 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채우세요. 높은 열로 끓여 병을 홀더를 사용하여 조심스럽게 냄비에 내립니다. 병 사이에 2인치 간격을 유지하세요. 필요한 경우 더 많은 끓는 물을 붓고 병 위쪽으로 물이 적어도 1인치 이상 차오르게 하세요. 물을 완전히 끓여 냄비를 덮고 10분간 처리합니다.