신장에서 지방과 막을 제거하고 반으로 자른 후 중앙의 흰 조직을 제거하고 덩어리 모양으로 자릅니다.

큰 냄비에 버터 또는 라드를 중불로 가열합니다. 다진 신장과 스테이크를 넣고 쇠고기가 갈색이 될 때까지 볶다가 양파와 소금, 우스터셔 소스, 후추, 타임, 월계수 잎을 넣고 저어줍니다. 1½컵의 물을 넣고 고기가 거의 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.

감자를 넣고 감자가 부드러워질 때까지 약 30분간 계속 끓입니다.

남은 ½컵의 물과 밀가루를 섞어 매끄럽게 한 후 쇠고기 혼합물에 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어주면서 요리하고 3쿼트짜리 베이킹 접시에 옮깁니다.

오븐을 425°F(220°C)로 예열합니다.

파이 크러스트를 베이킹 접시보다 약간 크게 밀어 펴고 쇠고기 혼합물 위에 올려놓아 모든 면이 1인치 정도 남도록 자릅니다. 안쪽 가장자리에 맞게 돌돌 말아 주름을 잡고 증기가 빠져나갈 수 있도록 몇 군데 구멍을 뚫습니다.