딸기와 1/2컵 설탕을 중간 크기의 볼에 섞어 30분 동안 따로 두세요.

젤라틴을 찬물과 함께 중간 크기의 볼에서 부드럽게 하세요. 뜨거운 물을 넣어 녹이고; 약 5~10분 정도 식혀둡니다. 딸기, 레몬즙, 소금을 넣고 저어주세요; 혼합물이 뭉칠 때까지 냉장고에 넣어두세요, 약 1시간. 대형 볼과 전기 믹서기를 냉동고에 넣어두세요.

차가워진 볼에서 휘핑크림을 전기 믹서기와 차가워진 거품기로 거품이 일 때까지 치대세요. 남은 1/4컵 설탕과 아몬드 추출물을 점차적으로 추가하고; 뻣뻣한 피크가 형성될 때까지 계속 치세요. 차가워진 딸기 혼합물을 휘핑크림에 접으세요.

달걀 흰자와 크림 오브 타타르를 다른 유리, 금속 또는 세라믹 볼에서 전기 믹서기로 중간 속도로 부드러운 피크가 형성될 때까지 치세요. 믹서기 속도를 높여 윤기나고 단단한 피크가 잡히도록 치세요. 조심스럽게 딸기 혼합물에 접으세요.