오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하세요. 버터를 발라 9x13인치 베이킹 접시를 준비하세요.

가지를 길이 방향으로 1/4인치 두께로 자르고 껍질이 있는 양쪽 끝부분을 버리세요. 가지 조각을 종이 타월 위에 놓고 양쪽에 바다 소금을 충분히 뿌립니다. 30분간 물기를 뺀 다음 씻고 종이 타월로 물기를 제거합니다.

밀가루, 계란, 그리고 빵 부스러기를 각각 다른 얕은 그릇에 담습니다. 각각의 가지 조각을 밀가루에 담근 후 남은 밀가루를 털어내고, 계란에 담근 후 빵 부스러기에 굴립니다.

큰 프라이팬에 식물성 기름을 중불로 가열하고 양쪽에 약 5분간 노릇해질 때까지 조각을 튀깁니다. 종이 타월에 물기를 제거한 다음 베이킹 시트에 올리고 10분간 냉장 보관합니다.

리코타 치즈, 로마노 치즈, 마늘을 볼에 섞고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 식힌 가지 조각을 작업대 위에 놓고 가운데에 1/3에서 1/2컵 정도의 치즈 혼합물을 올려 말아서 솔기 부분을 아래로 하여 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 나머지 조각과 치즈 필링도 같은 방법으로 반복합니다.