오븐 랙을 열원으로부터 약 15cm 거리에 놓고 오븐의 그릴을 예열합니다. 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮으세요.

버섯에 묻은 먼지를 젖은 천으로 제거하세요. 줄기를 자르고 숟가락을 사용해 아가미를 제거합니다. 버섯 가장자리를 깨뜨리지 않도록 주의하세요. 만약 계란을 넣을 공간이 충분하지 않다면, 버섯 살을 조금 긁어내세요. 버섯 윗부분에 올리브 오일을 발라주고 준비된 베이킹 시트에 윗면이 아래쪽으로 가게 놓으세요.

예열된 오븐에서 버섯이 액체를 내놓기 시작할 때까지 굽다가, 5~6분 정도 지난 후 오븐에서 꺼내고 열을 200도(섭씨)로 낮추세요.

버섯에서 쌓인 액체를 부어내고 안쪽을 종이 타월로 말려주세요. 버섯을 다시 베이킹 시트에 올립니다. 붙는 것을 방지하기 위해 호일에 추가로 기름칠을 하세요.

각 버섯에 페스토 1 큰 술씩 바릅니다. 각 버섯에 계란을 조심스럽게 깨서 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 파르메산 치즈를 뿌립니다.