큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 데우세요. 리크가 투명해질 때까지 약 5~7분간 조리하세요.

해바라기 뿌리, 셀러리, 당근, 마늘을 넣으세요. 소금과 후추로 간을 하고 월계수 잎과 ½ 묶음의 타라곤을 추가하세요. 야채가 뜨거워질 때까지 약 2~3분간 높은 열로 저어가며 요리하세요.

냄비에 버무스를 붓고 끓여주세요. 냄비 바닥에 눌은 갈색 부분을 긁어내세요.

야채 육수를 넣고 열을 중~약불로 낮추세요. 야채가 부드러워질 때까지 약 30분간 끓이세요.

몇 스프링은 장식용으로 남겨두고 워터크레스를 넣으세요. 약 5분 동안 시들어지도록 두세요.

프라이팬에 중불로 버터를 녹이세요. 소금과 후추를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 약 5분간 요리하세요. 나머지 타라곤을 넣고 따로 준비해 두세요.

국물에서 월계수 잎을 제거하세요. 수프의 2/3을 부드럽게 될 때까지 갈아주세요. 1/3은 갈지 말고 그대로 남겨둡니다. 서빙하기 전에 두 부분을 섞어주세요.